西兰花（Brassica oleracea L.var.botrytis L.）又名青花菜、绿花菜，是十字花科草本植物，原产于地中海东部沿岸地区，西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成分居同类蔬菜之首^[1]。西兰花刚引进我国时，作为西餐的配菜主要在高档酒店销售，随后种植面积逐年扩大，现在普通秋季栽培的西兰花已经逐渐饱和，而反季节冬春栽培的西兰花，则可以瞅准市场空挡，为种植户找到一个销售的好时节。

“西兰花大苗反季露地越冬栽培技术”从2018年推广以来，在河南省郑州市、周口市、商丘市、漯河市、南阳市等地表现都非常好。2019年1-2月份西兰花地头收购价4.4~7.0元/kg，每亩收益都在4000~8000元左右，管理好的农民收益都很好。

另外，在冬季节农村冬闲地很多，初建果园、林场落叶后大量土地闲置，而种植冬小麦收益又较低，很多地方都不同程度存在冬季抛荒现象。而种植大苗露地越冬西兰花，完全露地栽培，不需任何保护设施，投资小，效益高。充分利用冬闲地，创造一季好收益。而且郑州地区12月至来年2月即可收获，不影响春季蔬菜露地播种或定植，不影响果树春夏发芽、开花和结果。同时比春季露地西兰花早上市3-4个月左右，效益明显比春季西兰花要好很多。该技术为农业经济结构调整、农业供给侧改革提供了一个很好的、值得借鉴的样板。

1 培育壮苗

1.1 品种选择

（1）181号西兰花：河南省豫豪种业有限公司利用雄性不育系培育成功的抗寒越冬栽培西兰花新品种，叶色绿，花蕾细，花球颜色翠绿，低温不变紫，馒头型，单花球重0.75 kg左右，移栽后120天左右上市，抗寒性优异，露地栽培能抗短时-8 ℃低温和风雪，不需任何覆盖保护即可露地安全越冬栽培。

图1 181号西兰花雪后表现

（2）比耐特80西兰花：河南省豫豪种业有限公司利用雄性不育系培育成功的抗寒越冬

栽培西兰花新品种，花球翠绿，花蕾细、中熟，平原地区移栽后120天左右上市，春播和高山地区移栽后为65-80天左右上市；花蕾中细、花球高圆型，颜色翠绿、青梗、生长迅速，单球重500-1300g左右。耐寒性较强，河南南部地区和南方省份可以作为秋冬茬或者越冬茬栽培，花球遇低温不变紫，商品性优秀。

这两个露地越冬西兰花品种推广3年以来，表现优秀，耐寒抗冻，不变色，价格高。今年在驻马店遂平县经受住了-13℃至-14℃严寒和风雪，西兰花的叶子以碰就碎了，但风雪一停、天气转暖就又恢复正常了。

图2 比耐特80西兰花雪后表现

1.2 种植区域问题

露地越冬西兰花适合黄河以南地区发展种植，越往南栽培风险越小。建议尽量不要在黄河以北地区发展纯露地越冬栽培，否则失败的风险较高。黄河以北地区可以考虑冬季霜冻前至来年土壤化冻后这段时间采用大棚或拱棚保护栽培，这样就可以保证栽培成功，万无一失。

注：郑州以外的地区应先引种试种，找到适合当地*佳的播种期后再大面积推广种植，以免发生不必要的损失。

1.3 播种时间和育苗

郑州地区露地越冬栽培在8月1-10日开始播种育苗，可以采用露地高垄育苗或者72孔穴盘育苗，苗龄25~30天，一般在9月10日~15日移栽大田。由于此时高温强光照，可以使用遮阳网遮光保湿育苗。移栽前7天左右去掉遮阳网炼苗。

一定要注意适期播种问题，播期一定要合理，既不能太早，也不能太晚。播种太早，11月初就出花球，卖价低，效益不太理想；播种稍晚，年前出个小花球，冬季大冻时就冻坏了；播种太晚，年前苗子太小，年后出花球时可能花球比较小，产量不高，农民的收益受到很大的影响。郑州以外的地区，可以结合当地的实际气候条件，进行多批次试种，看哪个播期*合适，然后再大规模种植，以免播期不当造成损失。

1.4 育苗期间的管理

越冬西兰花种子播种后，要经常检查，如果缺水及时喷灌。虫害防治主要防治菜青虫、小菜蛾危害，病害防治主要是提前预防猝倒病和立枯病。

由于8月初育苗时气温较高，一般都在35℃左右，利用温室育苗则温度更高，温室水管中的水都是热的，浇水时，一定要先把水管中留存的热水排掉，水温变低时再对着幼苗浇水，否则，极易导致苗子烫坏，容易发生子叶失绿变白和腐烂。浇水*好放在早上，此时气温低，水温低，浇水不伤苗。要定时浇水，看苗浇水，旱时适当多浇，不旱时适当少浇。一定注意，浇水后，穴盘基质中的水能够及时下洇，不能积水，否则根系不透气，加上高温，极易导致植株腐烂。浇水时尽量小水浇，尽量别把苗子冲倒，已经冲倒的苗子及时人工扶起来，否则贴着基质的苗子易腐烂。

2  适期移栽

2.1 土质选择

露地越冬西兰花对土质也有一定的要求，沙壤土或者壤土较好，粘性较重的土壤在干旱或上冻后土壤表面易开裂，冷空气可以长驱直入，从而使根系受冻较重，导致根系受伤，越冬西兰花植株下部叶片受冻导致大量黄化干枯，来年花球较小，松散、夹叶、商品性较差或丧失；受冻非常严重时可能导致心叶腐烂、整棵死亡，造成绝收。粘性较重的土壤可以种植，但是冬季需要适当保护，*好冬季严寒时使用大棚或者拱棚保护，春季温度回升后再去掉较好。

2.2整地

前茬作物收获后，及时清理杂物或者及时秸秆还田，结合犁地，每亩地施农家有机肥（腐熟的秸秆肥、发酵鸡粪、发酵猪粪、蚯蚓粪等）2000 kg，氮磷钾三元素复合肥50 kg，适量的微生物菌肥。犁地后打平畦备用，不要起垄栽培。

2.3 移栽

9月下旬，秋作物收获结束及时整地移栽。行株距按60 cm×40 cm，亩栽2700多棵。挖穴移栽前，每穴放一片“一棵一片”氧化硼肥片，可以有效防治整个生育期的蚜虫、飞虱危害。定植时，大小苗先分级，然后分别定植。定植后及时浇缓苗水，并叶面喷施“根力士”调节剂，促发新根，促进快速生长。

3 移栽后田间管理

3.1 秋季管理

活棵后即进行中耕松土，防止因浇水造成的土壤板结，有利于植物根系发育，形成壮苗。植株封畦后停止中耕。移栽成活15~20天后每亩追氮磷钾复合肥20 kg。随着植株逐步长大，叶片相互交叉将要封畦时每亩再追施一次氮磷钾复合肥30 kg。

苗期可能会有菜青虫、小菜蛾危害，可以喷洒甲氨基阿维菌素、苦参碱、绝虫七周等药剂防治。苗期可能会有黑腐病发生，可以喷洒中生菌素、中生^.多^.辛等药剂防治。

苗期应多次喷施含硼、钙的叶面肥，促进生长，防止西兰花产生空茎和花球中央塌陷现象的发生。

图3 西兰花空茎和不空茎的花球对比

以上左图西兰花花球由于空茎，导致空茎部位上方的花蕾得不到水分、矿物质营养和叶片光合产物的供应，而逐渐塌陷、干枯死亡。而没有发生空茎的西兰花则呈高拱形或馒头型，球型丰满，产量高，商品性好，售价高。

3.2冬季管理

3.2.1 冬季水肥管理

进入12月份，气温下降较快，逐步进入寒冷季节，此时一定要浇一次封冻水。冬季上冻后，浇水尽量放在上午浇水，白天水下渗完毕*好，以免地表积存的水分晚上结冰对西兰花植株基部造成冻害。整个冬季只要土壤干旱了就浇水，这样不仅抗寒能力强，而且棵型健壮，叶片肥厚，叶片保持绿色，植株基部黄叶干叶现象明显减轻，茎干和叶柄冻裂现象减缓，茎基腐烂现象减轻或没有，花球增大明显，产量增加。

    越冬前不要施用纯氮肥，否则，西兰花旺长，叶片细嫩，叶片薄，易受冻害。越冬期间一般不用施肥。如果苗子小，可以追施一次有机复合菌肥。

3.2.2 植物防冻剂的使用

入冬后，寒流到来前1个月前后，郑州地区在10月下旬，叶面喷洒“植物防冻液”，间隔15-20天喷施一次，连续喷施3-4次。喷洒后，不仅抗寒能力提高，而且越冬西兰花长势明显变好，长势旺，叶片绿，叶片变厚，黄叶干叶少，花球变大，花球上发生的夹叶现象也减轻或消失，商品性明显提高。

图4 耐寒“181号青花菜”和不耐寒“4号青花菜”下雪后植株生长情况对比

图1左图为耐寒“181号青花菜”，下雪后叶柄依然坚挺，叶片正常生长，受冻害较轻；右图为不耐寒“4号青花菜”，雪后叶柄下垂、萎缩，叶片逐步变黄、干枯，受冻害较重。

4 采收

秋冬茬露地越冬栽培181号西兰花和比耐特80西兰花，花球馒头型，翠绿，不发紫，正常年份一般于1月至2月初及时采收上市。但是，采收上市的时间并非完全确定，如果遇到2020年那样降温早、但上冻晚的年份，气候条件非常适合西兰花生长的年份，西兰花的上市时间可能会在12月份甚至更早。所以，根据各地的实际情况，多播种几个批次，进行多年播期试验，寻找一个折中的相对适合当地的播期。但是，即使花球提前长成也不要紧，提前进行销售即可。

收获标准为花球横径 12~15 cm、花球紧密、坚实、蕾粒整齐，花蕾无黄化或坏死，花蕾满天星状态出现前采收商品性为佳。采收时用刀把花球连同下部10 cm左右长的肥嫩花茎一起割下，留3~4个叶片包护花球，及早运出销售。此时处于严寒冬季，新鲜蔬菜缺乏，售价自然比较高，种植户稳获高收益。

由于秋冬茬露地越冬西兰花收获期在严寒冬季，昆虫、病菌都尚处于冬季休眠状态，根本无需打药防治，所以属于纯天然无公害蔬菜。

5 采收前注意事项

收获前，西兰花花球*好用大叶盖一下，或者用绳子把外叶聚拢捆扎一下，花球抗冻性明显提升，花球颜色明显鲜绿好看，商品性高，否则，寒风持续吹后顶部花蕾干枯发白，不好看了，商品性降低。

秋冬茬露地越冬西兰花一定要在土壤化冻前销售完毕*好！否则，随着温度不断升高，部分受冻较重的花蕾在大风吹过后可能会发生黄化干枯，影响商品性。